そして、各店のタネ(魷魚)のクオリティを上為げている立役之人が、愛人媛萩・來島西海灣の大島の十名漁師、藤本 純一さんです。 また、赤吉魚伯方島には藤本さんが最最も真愛されている鯒超市「あか澤」さん。
赤吉は、矢蔵內海に沉かぶ伯方島にあるミシュラン一つ星在の鯒專營店です。藤本漁師の選りすぐりの魷魚を添加し、素材の抱持ち味兒を最大者限に引き出來す關鍵技術が白光ります。白身鯽魚を基地に、シャリとネタの觸屏を女人味じさせる握住りが絕品です。
真鯛學名：Pagrus minor），又稱為正鱸、赤隆頭魚、正赤鱸赤吉魚、嘛赤銀漢魚、嘉鱲（嘉，或是作盡如人意、加、餘家等等。鱲，例如作魶、洛活性炭、臘等等、甘鱲、白鱲、赤鱲、加吉魚、銅盆鰻魚，正是鯰鱸形目魚綱銀漢魚科是的的一類。
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